Tomino su crostone integrale con bietole e funghi

Eccomi qua, sempre con un po' di impegni a cui stare dietro, che non mancano mai, una luna piena, ieri sera, meravigliosa, un delizioso pranzo, sempre ieri, con mamma dal mio amico chef Marco Virgili proprietario del Ristorante Acquamarina a Marcelli di Numana, lungo la costa del Conero, nelle Marche, che ci coccola sempre con i suoi deliziosi piatti di pesce

Ingredienti

4 Tomini

300 gr di funghi pleurotus già puliti

1 scalogno

250 gr di bietoline già pulite

3 spicchi di aglio

1 rametto di rosmarino 

1 ciuffo di prezzemolo

1 mazzetto aromatico con rosmarino, salvia, maggiorana o origano

2 cucchiai di nocciole tritate grossolanamente

Olio EVO

4 fette spesse di pane integrale, ma anche di più 

sale, pepe verde

Separa le coste dalle foglie delle bietole, lessa le foglie in una pentola non troppo grande con pochissima acqua e poi riduci in purea con il frullatore ad immersione, sistema di sale. Lascia la preparazione nella pentola e rimettila  sul fuoco per far ridurre se troppo liquido

Taglia le coste a losanghe non troppo piccole e falle salare in padella con il mazzetto aromatico, 1 spicchio d'aglio tritato e un poco d'olio per pochi minuti muovendole spesso, aggiungi un pizzico di sale

Taglia a metà o in tre pezzi i funghi più grandi e lascia interi quelli più piccoli, mettili in un'insalatiera, unisci lo scalogno tritato, il rosmarino, il prezzemolo e l'aglio rimasto tritati grossolanamente, condisci con olio, una presa di sale e una macinata di pepe 

Mescola bene poi metti la preparazione in una teglia e fai cuocere a 200° per 4/6 minuti

Cuoci i tomini, puoi utilizzare la stessa padella dove hai cotto le coste leggermente unta con olio

Tosta le fette di pane. Metti ciascuna fetta di pane in un piatto, suddividi la crema di bietole, poi aggiungi il tomino…

completa aggiungendo i funghi, le coste, completa con le nocciole, una macinata di pepe verde, un filo d'olio e…

Buon Appetito!

Zuppa di patate con cipollotto al miele e mentuccia

Ancora un piatto che può essere di recupero, patate, lattuga o altra insalata che è nel frigo ma non è sufficiente per fare un'insalatona, un paio di cipollotti e…un piccolo esperimento! e il clima serale di questi giorni ci porta ancora a scaldarci con un piatto caldo. Ancora pioggia questa sera!

Ingredienti

300/350 gr di patate

3 cipollotti, 2 ossi e uno più grande bianco

6 foglie di lattuga grandi

150 ml di vino bianco secco più 1 cucchiaio

brodo vegetale o acqua

1 spicchio d'aglio

4 rametti di menta, io di due tipi differenti

1 rametto di maggiorana

miele d'acacia Rigoni di Asiago

Olio EVO

Olio di Zucca

1 cucchiaio di semi di zucca

sale, pepe verde

In una casseruola fai rosolare, ma senza farle dorare, le patate a dadi con lo spicchio d'aglio sbucciato e un paio di cucchiai di olio per un paio di minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungi il cipollotto bianco, compresa la parte verde, tagliato grossolanamente e fai insaporire poi bagna con il vino e fai evaporare completamente. Aggiungi abbondante brodo o acqua fino a ricoprirle e continua la cottura delle patate, sistema di sale. Aggiungi altro brodo o acqua caldi durante la cottura e quando le patate saranno cotte unisci la lattuga spezzata, fai cuocere per 3 minuti circa. Togli dal fuoco e riduci in crema gli ingredienti con il minipimer, riporta sul fuoco ancora per un paio di minuti, sistema la densità della zuppa

In un padellino fai scaldare due cucchiai di miele con la menta e la maggiorana, aggiungi i piccoli cipollotti tagliati a fettine in diagonale, il cucchiaio di vino e un pizzico di sale, ma proprio pochissimi granelli, e fai appassire mescolando spesso. Elimina i rametti di erbe aromatiche, unisci i semi di zucca

Impiatta e completa con i cipollotti al miele e i semi, l'olio di zucca, il pepe verde macinato e…

Buon Appetito!

Insalata con erbe aromatiche e uovo sodo

Quest'insalata è uno di quei piatti che mi capita di fare in una di quelle giornate che non so' bene cosa preparare per il pranzo, non so bene nemmeno cosa vorrei mangiare, la spesa…avrei dovuto farla e non resta che fare un giro nel frigo!

Hello!…e sento che ritorna indietro la mia voce…un eco! helloellollloolllloo!  vedo la scatolina delle uova, compare un sorriso e capisco dal peso che dentro c'è…un solo uovo, alcuni pomodorini nel fondo del cassetto delle verdure con degli avanzi di insalata in un contenitore…ufff!!!!! È fatta! faccio un giro in terrazzo tra le mie piantine aromatiche, semi e semini nella dispensa non mancano, olio di zucca e vualà, il pranzo è pronto!

Non vi darò le dosi, è solo un'idea per un'insalata con quel che resta nel frigo, veloce e fresca e le erbe aromatiche danno un profumo più primaverile. Un'idea per il brunch o piatto unico con le insalate che preferite e che avete in frigo!

Ingredienti

il cuore di lattuga

un pugno di insalata mista

1 uovo

alcuni pomodorini

2 rametti di menta, anche se di differenti qualità 

2 rametti di maggiorana

8 foglie di basilico tagliato a julienne

1 cucchiaio di semi di zucca

Olio di semi di zucca

aceto di mele

sale

Metti l'uovo in un pentolino ricoprendolo con acqua fredda, porta a ebollizione e fai cuocere per 8/9 minuti poi raffreddalo in acqua fredda. Intanto che l'uovo sta rassodando metti la lattuga e l'insalata mista spezzate in una ciotola, aggiungi i pomodorini tagliati a metà o in 4, aggiungi le foglie di basilico a julienne, le foglie di menta e di maggiorana e i semi di zucca, condisci un cucchiaio di olio di zucca, un pizzico di sale e poco aceto, poi dipende dai tuoi gusti, mescola bene

Elimina il guscio dell'uovo, taglialo a spicchi e uniscilo all'insalata, aggiungi ancora un poco di olio e…

Buon Appetito!

I sagnarelli con carciofini sott'olio e pomodorini cotti e crudi

Questa è una delle paste che ho acquistato nella mia ultima incursione allo Spaccio Alimentare di Porto San Giorgio. Ogni tanto quando vado a trovare mia cugina mi fermo allo "Spaccio" e mi perdo tra le tante cose buone che hanno, le chiacchiere, la simpatia e l'accoglienza. L'assortimento di paste del Cav. Giovanni Cocco è pazzesco così faccio sempre un po' di scorta. 

La Sfoglia di Trito è una specialità che viene dalla tradizione contadina quando questi aggiungevano alla semola grezza anche la parte di crusca che veniva scartata dai "signori", perciò' si ha una pasta molto più ricca in sapore, rustica e ruvida, tiene bene i condimenti e saltata in padella dà il meglio di se dando la giusta consistenza alle salse, mi piace anche per questo e mi piace la semplicità del taglio di pasta

Ingredienti

300 gr di Sagnarelli Sfoglia di trito Cav. Giuseppe Cocco

12 carciofini medi sott'olio, io fatti da me

15/20 pomodorini

2 cucchiai di crema di olive nere

3 rametti di menta

2 rametti di origano

10 foglie di basilico

2 spicchi d'aglio

1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere

succo di 1 arancia

Olio EVO

sale

Taglia i pomodorini a metà e poi a fettine. Metti metà di pomodorini in una ciotola con 3 cucchiai d'olio, la crema d'olive, metà delle foglie di basilico spezzate, il peperoncino e un pizzico di sale, mescola e lascia riposare

In una padella fai dorare l'aglio a fettine, i carciofini tagliati a spicchi con un poco del loro olio di conservazione, l'origano e la menta, aggiungi il succo d'arancia, fai insaporire per 1 minuto muovendo spesso la padella poi unisci i pomodorini rimasti, bagna con un poco dell'acqua di cottura della pasta e lascia amalgamare i sapori

Scola la pasta al dente, mettila in padella con la salsa e porta a cottura aggiungendo ancora un poco d'acqua di cottura della pasta mescolando di tanto in tanto senza far asciugare troppo, sistema di sale

Togli dal fuoco, unisci i pomodorini con la crema d'olive, amalgama bene, impiatta, completa con il basilico rimasto spezzato e…

Buon Appetito!

Heston Blumenthal - The Perfect Poached Egg

L'uovo in camicia perfetto di Heston Blimenthal

Crostone con bietole al curry e uovo in camicia

L'uovo in camicia, bello, buono, misterioso. Un candido scrigno con un cuore morbido e caldo! Non è una delle preparazioni più semplici da fare, certo preparare due uova strapazzate riducono un sacco di stress in cucina, non c'è pericolo che possano impazzire o…strapazzarsi troppo, si possono fare più o meno cotte a secondo del proprio gusto, insomma è difficile sbagliare! Per l'uovo in camicia ci sono diverse scuole di pensiero su qual' è la tecnica migliore per la preparazione, nel web si trovano anche tanti barbatrucchi della serie, aggiungere poco aceto o tanto aceto, aggiungere il sale all'acqua oppure no, l'acqua deve bollire o sobbollire, pentola grande o piccola, toglierli dall'acqua di cottura e trasferirli in una ciotola con acqua fredda per togliere il sapore dell'aceto…insomma, un bel po' di informazioni e…qual'è quella giusta?! Secondo me prima di tutto c'è da provare e fare pratica con i suggerimenti basilari, aggiungere l'aceto, creare un vortice all'acqua di cottura, utilizzare un piccolo contenitore dove mettere l'uovo per semplificare il momento in cui si aggiunge all'acqua acidulata e fare sobbollire l'acqua durante la cottura. Io non lo metterei in acqua fredda, il bello è proprio quello di scolarlo e…goderne subito, anche solamente su una fetta di pane come suggerisce lo chef Heston Blumenthal, il suo suggerimento è in suo video ma non l'ho mai provato, la prossima volta terrò a mente questo trucco e vi faro' sapere! Normalmente uso una pentola non troppo grande, aggiungo l'aceto nell'acqua, in questo caso non ho aggiunto il sale nell'acqua, ho salato l'uovo prima di servirlo perché mi piace sentire il contrasto della dolcezza dell'uovo e il granello di sale che si sciolgono in bocca. Quello che vi posso dire è…provare provare e ri-provare, le prime volte potrai cuocerlo troppo, o verrà tutto sfilacciato…ma come sempre vi consiglio di divertirvi in cucina e arriverete a preparare un uovo in camicia, magari non perfetto all'inizio ma impeccabile con tutte le sue imperfezioni!…

Ingredienti

4 uova freschissime a temperatura ambiente

600 gr di bietole già pulite

120 gr di ricotta di pecora

1 cucchiaio abbondante di curry piccante

3 spicchi d'aglio

2 cucchiai d'aceto

1 cucchiaio di Misticanza di fiori Misticanza di fiori Sonnentor

Olio EVO

sale di Cervia

pepe verde

Pane di segale a fette spesse per i crostoni

Lessa le bietole per pochi minuti in acqua non salata, scolale e tieni da parte l'acqua di cottura. In una padella fai rosolare gli spicchi d'aglio, due vestiti e schiacciati e uno sbucciato e tagliato a fettine, con un poco d'olio, aggiungi il curry, fai insaporire per un minuto poi aggiungi le bietole e un pizzico di sale, mescola e fai insaporire per un paio di minuti mescolando spesso. Aggiungi un mestolo abbondante d'acqua di cottura delle bietole e fai cuocere ancora per un paio di minuti

Metti la ricotta in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale, una macinata di pepe e 3 o 4 cucchiai dell'acqua di cottura delle bietole, amalgama mescolando con una forchetta in modo da ottenere una crema. Tosta le fette di pane, dividi la crema di ricotta al centro del pane, disponi le bietole intorno e un po' sopra la ricotta in modo da creare un nido, una base dove appoggiare l'uovo

Adesso arriva la parte più "critica", rompi l'uovo e mettilo in una piccola ciotola o piattino, riempi per 2/3 un pentolino, un po' alto, con acqua e aggiungi l'aceto, questo aiuterà, con il calore, la coagulazione dell'albume attorno all'albume, porta a bollore poi abbassa la fiamma, l'acqua deve sobbollire, crea un leggero vortice mescolando con un cucchiaio e fai cadere l'uovo al centro del vortice avvicinando la ciotola alla superfice dell'acqua e fai cuocere per tre minuti

Con una schiumarola togli l'uovo e appoggiala su un paio di fogli di carta assorbente da cucina in modo da eliminare l' acqua rimasta. Cuoci le altre uova, metti al centro di ciascuna fetta di pane un uovo, completa con un pizzico di sale e spolverizza con la misticanza di fiore e…

Buon Appetito!