martedì 15 ottobre 2013

Fusilli con broccoli con zenzero, curry e polvere di pistacchi

Ingredienti
300 gr di Fusilli Masciarelli
400 gr di broccoletti puliti 
200 gr di patate
8 gr di zenzero già sbucciato
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di curry piccante
2 chiodi di garofano
1 peperoncino
50 gr di pistacchi in polvere
un ciuffo di erba cipollina
dadini di pecorino e taleggio
Olio extravergine di oliva
sale
Sbuccia le patate e tagliale a pezzi non troppo grandi, mettile in una casseruola con abbondante acqua fredda, porta a bollore e fai cuocere per 5 minuti, aggiungi una manciata di sale poi butta la pasta e falla cuocere abbastanza al dente.
Nel frattempo trita lo zenzero e l'aglio sbucciato e fai dorare leggermente in una padella con 2 o 3 cucchiai d'olio evo, il peperoncino, il curry e i chiodi di garofano
Taglia i gambi dei broccoletti a dadi e la parte superiore in cimette, aggiungi le verdure allo zenzero e fai saltare, su fuoco vivace, per 5 minuti
Bagna con un mestolo d'acqua della pasta fai ridurre quasi completamente poi unisci i pistacchi in polvere, un pizzico di sale e fai insaporire per un paio di minuti
Scola la pasta con le patate tenendo da parte una tazza dell'acqua di cottura, metti alcune patate nella padella e schiacciale grossolanamente con una forchetta 
Unisci la pasta con il resto delle patate scolate ai broccoletti, bagna con po' dell'acqua di cottura della pasta e fai insaporire mescolando spesso
Impiatta, se sei vegetariano non aggiungere il formaggio altrimenti completa con l'erba cipollina tagliuzzata, il formaggio a dadini e…
Buon Appetito!




























lunedì 14 ottobre 2013

Penne al farro con lenticchie e finocchi e pesto leggero allo zenzero

Ingredienti
300 gr di Penne al farro Molino Agostini
1 cipolla bianca
25 gr di zenzero già sbucciato
2 spicchi d'aglio
1 finocchio con le barbe
160 gr di lenticchie già cotte e scolate
1 rametto di rosmarino
2 rametti di origano più 1 cucchiaio di foglioline di origano ( o maggiorana)
un mazzetto di prezzemolo 
1/4 di cucchiaino di peperoncino
Olio EVO
sale
Riunisci in un bicchierone il prezzemolo tritato grossolanamente, le barbe del finocchio, 15 g di zenzero grattugiato, le foglioline origano, il peperoncino, un pizzico di sale, 6 cucchiai d'olio evo e un paio di cucchiai di acqua fredda quindi frulla con il minipimer per ottenere il pesto.
Butta la pasta.
In una padella già calda fai dorare leggermente lo zenzero rimasto tritato, gli spicchi d'aglio a fettine, la cipolla tagliata a metà e poi a fettine, le erbe aromatiche con 2 cucchiai d'olio
Aggiungi i finocchi a fettine non troppo sottili, un pizzico di sale e fai insaporire, su fuoco medio, per 3-4 minuti mescolando di tanto in tanto
A questo punto unisci le lenticchie, 1 mestolo di acqua di cottura della pasta e fai cuocere su fuoco vivace per 5 minuti 
Scola la pasta abbastanza al dente, mettila nella padella con le lenticchie, bagna ancora con un poco d'acqua di cottura della pasta e porta a giusta cottura, sistema di sale.
Togli dal fuoco, unisci il pesto con lo zenzero, mescola bene, impiatta e…
Buon Appetito!




















sabato 5 ottobre 2013

Tacconi con fagioli, pesto di pistacchi e prosciutto crudo croccante

Autunno che ci regali ancora delle tiepide e solari giornate o come oggi vento, 18°, pioggia e cielo grigio! Sarà sempre una buona giornata nel tepore della nostra cucina e in amore con i nostri cari e i nostri amici!


Ingredienti
300 gr di Tacconi trafila ruvida Giuseppe Cocco 
160 gr di fagioli borlotti, già scolati, Bio Il Nutrimento
60 gr di prosciutto crudo a fettine
2 spicchi d'aglio
4 rametti di maggiorana o origano freschi
Olio EVO
sale, pepe
per il pesto:
80 gr di pistacchi
1 cucchiaio di foglie di maggiorana
5 foglie di basilico
Olio EVO
sale, pepe nero
Butta la pasta in abbondante acqua salata e bollente.
Frulla in un bicchierone con il minipimer i pistacchi tritati grossolanamente con le erbe aromatiche, un pizzico di sale, un'abbondante macinata di pepe nero con alcuni cucchiai d'olio EVO.
Fai dorare leggermente gli spicchi d'aglio sbucciati e tagliati a metà con tre cucchiai d'olio e la maggiorana. Unisci i fagioli e fai insaporire per qualche minuto poi bagna con un mestolo di acqua di cottura della pasta e fai cuocere ancora per un paio di minuti, aggiungi una piccola presa di sale
Metti le fettine di prosciutto, una accanto all'altra, in una padella ben calda e falle tostare per pochi minuti fino a che diventeranno croccanti
Scola la pasta abbastanza al dente e aggiungila ai fagioli, aggiungi ancora un po' d'acqua di cottura della pasta e porta a cottura su fuoco vivace mescolando di tanto in tanto ma non far asciugare troppo, sistema di sale
Togli dal fuoco, completa con il pesto e mescola bene, impiatta, sbriciola il prosciutto sulla pasta e…
Buon Appetito!













mercoledì 25 settembre 2013

Le Pappardelle con salsiccia e zucchine...un classico!

Ingredienti
300 gr di Pappardelle Garofalo
200 gr di zucchine
180 gr di salsiccia
40 gr di prosciutto crudo (sia la parte grassa che magra)
1 cipolla
3 rametti di rosmarino
un ciuffo di erba cipollina
2 dl di vino bianco
pecorino invecchiato in grotta
Olio EVO
sale, pepe nero
In una padella già calda fai rosolare la salsiccia sbriciolata e il prosciutto a dadi con due rametti di rosmarino, possibilmente senza aggiungere olio evo, la salsiccia cuocerà nel suo grasso. Butta la pasta. Al termine della rosolatura puoi eliminare tutto o parte del grasso e aggiungere poco olio evo
Unisci la cipolla tritata e le zucchine e fai cuocere per 4/5 minuti su fuoco alto, aggiungi un pizzico di sale
Scola le pappardelle abbastanza al dente, mettile nella padella, aggiungi un poco d'acqua di cottura della pasta e fai insaporire mescolando spesso
Impiatta, completa con l'erba cipollina tagliata finemente e gli aghi del rosmarino rimasto tritato finemente, una macinata di pepe nero, il Pecorino grattugiato e…
Buon Appetito! 


















martedì 24 settembre 2013

Penne gluten free con fagiolini e ricotta fresca alle erbe aromatiche

Questa è un'altra di quelle paste straveloci da poter preparare all'ultimo momento e da tenere a portata di mano per le emergenze, magari sostituendo i fagiolini con un'altra verdura di stagione, dai piselli ai cavolfiori, puoi sostituire le erbe tritate con del pesto, già pronto o che hai surgelato come scorta invernale…Buon divertimento!
Ingredienti
300 gr di penne gluten free Garofalo
1 cipolla
2 dl di vino bianco
100 gr di ricotta fresca di pecora
200 gr di fagiolini
un mazzetto aromatico con timo, salvia
1 peperoncino
1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere
2 cucchiai abbondanti di erbe aromatiche tritate, erba cipollina, foglie di sedano e qualche fogliolina di maggiorana
Olio EVO
sale

In una terrina riunisci la ricotta, le erbe tritate, il peperoncino in polvere, un pizzico di sale e due cucchiai d'olio evo
Taglia la cipolla in quattro spicchi poi a fettine e falle dorare leggermente in una padella con due cucchiai d'olio evo, il mazzetto aromatico e il peperoncino, sfuma con il vino e fai evaporare
Butta la pasta e i fagiolini tagliati a metà in abbondante acqua salata, io li ho aggiunti a metà cottura della pasta perché li preferisco croccanti. Scola la pasta e i fagiolini al dente, ma ti suggerisco di assaggiarla e di non affidarti completamente al tempo scritto sulla confezione, la pasta, non avendo glutine, in cottura non è così costante, mettili nella padella con la cipolla, aggiungi un poco d'acqua di cottura della pasta, fai insaporire e porta a cottura, sistema di sale se necessario 
Diluisci la crema di ricotta con un paio di cucchiai d'acqua della pasta, aggiungila alla pasta, mescola bene fuori dal fuoco, impiatta e…
Buon Appetito!















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